Courges comestibles

Courges: quelles sont les comestibles et les non comestibles?

des courges différentesImpossible d'échapper au phénomène, les courges ont le vent en poupe. Leur côte magique, spectaculaire ou coloré séduisent le regard des petits et des grands. Les courges possèdent de bons avantages: saveurs variées, bonne conservation et utilisation ornementale facile.

Mais tant de variantes! Près de 400 variétés cultivables en Europe, alors que leur origine se situe en Amérique centrale et tropicale, d'où elles furent introduite chez nous au XVIème siècle.
Si les nouvelles variétés ne se sont créées qu'à partir du XIXème siècle, ce n'est que dans les années 90 que les courges rencontrent leur premier réel engouement. Evidemment la fête d'Halloween n'y est par pour rien, mais se limiter à cette seule influence serait un peu court.



Les courges entrent dans de nombreuses préparations culinaires avec des qualités gustatives parfois très différentes. Le plus riche en valeur nutritive est sans aucun doute le potimarron. Celui-ci possède l'avantage d'être le plus pourvu en vitamine A, cette richesse augmentant durant la période de conservation. Son utilisation et ses multiples applications culinaires lui ont valu le surnom de 'pain du pauvre'; il en existe des variétés à épderme orange, bleuté, jaune, etc.

Comment s'y retrouver?

Les courges sont classées en courges d'été et d'hiver. Parmi les courges d'été figurent les courges non coureuses (à l'image des courgettes) et les coureuses qui rampent sur le sol ou s'attachent sur un support; c'est le cas des courges spaghetti, des courges musquées, des citrouilles et des pâtissons.

Quels sont les comestibles?

Dans cette catégorie se retrouvent les potirons, potirons Halloween, potimarrons, pâtissons, courges Jack Be Little, Pomme d'or, Baby Boo, Batton, Sweet Dumpling, Spaghetti, Butternut, Striped, les courges Acorn au délicieux goût de noisette.

Les non comestibles?

Les coloquintes, Giraumons turban, petis bonnets turcs, les cucumis, griffes du diables, les calebasses.

Quand récolter les courges et pourquoi les premiers fruits dépérissent?

La période de récolte est variable selon les variétés, courges coureuses ou non coureuses et surtout à quel stade voulez-vous les récolter, soit très jeunes ou plus volumineuses. Une variété coureuse développe de longues tiges. Pour une plantation au 15 mai la récolte est envisageable à partir de juillet. Pour un semis directement en place à cette date, la récolte doit être postposée d'un mois. Toutefois les conditions climatiques sont primordiales étant donné que la pollinisation est entomophile donc uniquement par les insects butineurs, abeilles et autres.

En début de croissances seules les fleurs males sont présentes, les fleurs femelles apparaissent par après sur la meme tige. Il est courant que les premiers fruits avortent suite à une mauvaise ou non polinisation. Pour les courges coureuses il faut pincer le bout des tiges pour limiter le développement du plant. Surveillez la presence éventuelle de limaces. Vu l'espace important entre les plants pour les variétés de courges coureuses, comblez en plantant de la laitue.

C'est un légume idéal à cultiver dans votre serre, à laquelle vous aurez beaucoup de plaisir!

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