Betterave potagère
La betterave potagère, proche parente de la bette et de la betterave sucrière.
La betterave potagère est une plante bisannuelle, produisant la première année, une racine charnue de forme et de couleur très différents selon les races. La couleur rouge de la racine est due à un pigment spécifique, la bétanine. C'est un légume qui donne un peu de couleur dans votre serre jardin.
Depuis quelques années de nombreuses variétés à chair rouge sont apparues sur le marché. Burpee's golden est une variété à chair jaune, Albina vereduna blanche, Tonda di Chioggia rouge cerclé de blanc, autres: Cylindrica, rouge longue, Detroit, ronde rouge. Parmi les plus anciennes races, citons la Crapaudine, racine longue, chair très rouge, sucrée et la Rouge plate d'Egypte, racine rouge violacée arrondie et aplatie, très précoce. La semence est un glomérule qui contient plusieurs graines.
Les meilleurs résultats sont obtenus dans des terres bien fumées et profondément labourées soit avant l'hiver ou très tôt au printemps. Il vous appartient donc d'adapter vos fumures selon la richesse de votre sol. La betterave potagère est cultivée dans la sole des plantes racines et bulbes donc après des légumes feuilles et peut donc ainsi récupérer une partie de la fumure du précédent. Les éléments phosphore et potasse sont importants. Le semis s'opère à partir d'avril jusqu'en mai, lignes distantes de 25 cm et clair dan la ligne. Lorsque les premières feuilles se développent, éclaircissez à 20 cm. Toutefois il est possible de maintenir des plants plus serrés dans la ligne à condition de consommer ce légume jeune dit en baby. Les soins d'entretien pendant l'été se limitent à des binages.
La bette se consomme cru, râpé, cuit, le plus souvent froid en hors d'oeuvre, parfois chaud en garniture ou dans les soupes en coulis en purée et friture. Pour évier d'avoir les mains rouges, peler les betteraves dans un récipient rempli d'eau.
Valeurs nutritives au 100 g
- 1.5 g de protéines
- 10 g de glucides
- 44 calories
- les fibres sont importantes puisqu'elles atteignent 2,5 à 3,1 g
- riche en potassium, calcium, magnésium, soufre, fer, cuivre, zinc, manganèse, acide folique et bêta-carotène
- vitamines B1, B2, C, E et PP
Propriétés médicinales
C'est cru qu'elle est le plus thérapeutique. Apéritive et énergisante, elle est aussi bénéfique pour les reins, la grippe, la constipation et l'anémie. On lui attribue même des propriétés anti-cancérigènes. La betterave pauvre en gras est très riche en sucre et de ce fait n'est pas recommandé aux diabétiques. Très riche en Bêta-carotène, laxative, c'est le légume idéal pour un balayage intestinal.
Les mois de consommation idéale de la betterave rouge sont:
- octobre
- septembre
- août
- juillet
- juin
- mai
La bette à carve
Bettes
