Aubergine

Il est préférable de cultiver les aubergines en serre!

Les variétés modernes constituent une amélioration importante des races primitives et certaines d'entre elles peuvent produire des fruits pesant parfois près de 2 kg. Communément dénommée "morelle comestible" l'aubergine possède une faible valeur nutritive, la raison pour ça est sa pauvreté en sels minéraux et en vitamines. Les tissus des aubergines ne contiennent pas une quantité élevée de solanine: il n'y a donc aucun danger à les consommer et ce d'autant plus que ces 'fruits' ne se consomment qu'après cuisson.
Toutefois il faut noter que lorsque les aubergines ne sont pas complètement mûres, elles renferment une teneur en substance toxique assez élevée. Des empoisonnements, rares certes, ont d'ailleurs été signalés. Voilà donc un 'fruit' à ne consommer que lorsque son épiderme est entièrement coloré et que la maturation de la chair est commencée.

Un peu comme les poivrons ou les piments. Il est donc conseillé sous notre climat de les cultiver en serre. Les aubergines marquent une nette préférence pour les sols riches en humus (apports de terreau ou de compost bien décomposé indispensables). Les aubergines exigent également une situation très ensoleillée.

 

Le semis se fait en mars, à chaud ou en appartement. Les graines germent après environ une semaine. Le repiquage se fait en pots de 20 cm si on souhaite les cultiver en conteneur. On conserve deux à trois branches que l'on pince après floraison afin d'obtenir cinq à six fruits par plante. Les fruits se recoltent quand ils sont bien mûrs.

Au niveau des maladies les aubergines sont parfois sujettes au mildiou et à l'oïdium. Contre l'attaque du mildiou on conseille généralement et en préventif de pulvériser les plantes, avant la floraison, avec de la bouille bordelaise. Deux à trois traitements sont indispensables. Lorsque le mildiou est dèjà déclaré, il faut avoir recours à un fongicide classique et si possible systémique. Contre l'oïdium employer du soufre ou une spécialité commerciale.

Les ravageurs des aubergines sont essentiellement les pucerons et les mouches blanches (aluerodes - mouche blanche). Contre les premiers, le pyrèthre est efficace de même que les autres insecticides du marché. Les mouches blanches sévissent principalement lorsqu'il fait chaud et sec, ce qui est souvent le cas dans les serres. Il est possible de les piéger en plantant entre les aubergines quelques pieds de tabac d'ornement.

L'intérieur de l'aubergine est d'un blanc crémeux. Extra pour une fabuleuse et délicate purée!



 

La culture de l'aubergine

- Famille: des Solanacées ou solanées
- Climat: chaud
- Sol: très humide
- Ensoleillement: oui
- Hauteur: 1 m

La domestication de l'aubergine permit de produire une aubergine beaucoup moins amère que les variétés d'origine.

Lors de sa floraison, le plant d'aubergine devient très ornemental, couvert de magnifiques fleurs d'un bleu violacé.

Le fruit présente des formes variées, généralement allongées mais pouvant aller de la grosseur d'un bel oeuf ovale jusqu'au gros ballon terminé en poire. Sa peau est luisante et lisse.

La chair est crème, truffée de centaines de petites graines.

Variétés

- Barbatane: robe pourpre, de forme allongée, à chair épaissse, l'espèce la plus connue
- La japonaise: blanche avec de petites lignes violettes délavées
- La dourga: robe d'un blanc lumineux, de forme allongée, petite, à peau fine
- La rose
- La verte
- de Chine robe pourpre - la forme ressemble davantage à une courgette. plus longue et plus cylindrique
Culture Comme la plupart des légumes gorgés d'eau, l'aubergine requiert de fréquents arrosages.

Fiche culinaire de l'aubergine

- Valeur nutritive (100 g)
- Calories. 20 à 26
- Eau: 93%
- H. de carbone: 6 g
- Matières grasse: 1 g
- Protéines: 1 g
- Riche en Calcium, Fer, Niacine, Phosphore, Potassium
- Vitamines PP, A, B1, B2

Conservation

Si votre aubergine est emballée dans une pellicule plastique, la première chose à faire est de l'enlever. Il est préférable de la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Temps: une à deux semaines selon qu'elle est mûre ou immature à l'achat
Congélation: cuite seulement

L'aubergine est un légume.
Les mois de consommation idéale de l'aubergine sont :
- mai
- juin
- juillet
- août
- septembre

serre