Cultiver le céleri

Indications de culture:

- date de semis: début mars
- profondeur: 3 mm
- type de contenant: caissette
- germination: 21 jours
- date de transplantation: 25 mai
- espacement au potager: 30-40 cm
- maturité: 90-110 jours

Il existe deux sortes de céleris. Le céleri-branche est cultivé pour ses tiges, le céleri-rave pour sa racine. Les deux types de céleri ont sensiblement les mêmes propriétés. Ils sont, entre autres, riches en sodium et en vitamine B.

Origine

Europe méridionale, Asie occidentale et Afrique du Nord.

Étymologie

Le céleri-rave est un mot composé dérivé du lombard seleri issu du latin selenon, et de «rave», terme générique pour «racine». C'est un légume-racine de la famille des ombellifères, un peu brunâtre, très bosselé, qui ressemble à un gros navet.
Symbole de beauté et de joie, puis de victoire et de triomphe chez les Grecs et les Romains, le céleri-rave est considéré comme une plante potagère dès la Renaissance mais sa consommation plus généralisée remonte seulement au milieu du XIXe siècle.
Peu connu en dehors de l'Europe, le céleri est surtout apprécié en Allemagne, en Belgique, aux Pays-Bas et en France, qui reste le premier pays producteur de cette ombellifère tubéreuse. Cette grosse racine blanche et lisse peut peser jusqu'à 1 kilo. Son goût est assez fort et poivré.

Avec quels légumes associer le céleri au potager?

Les associatons favorables et les associations défavorables

Le céleri en cuisine

Cru, le céleri-rave s'accommode en rémoulade. Cuit, il peut être servi en vinaigrette ou accompagner viandes et poissons. 
En ce qui concerne le céleri-branche,  on consomme surtout la tige, appelée cœur. Elle accompagne parfaitement les viandes et volailles, ou les poissons.

Le céleri se consomme idéalement en :
- janvier
- février
- mars
- avril
- juillet
- août
- septembre
- octobre
- novembre
- décembre

goûts légumes
serre




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