Cultiver asperges
L'asperge est facile à cultiver dans votre serre jardin
Saisons:
- janvier
- avril
- mai
L'asperge est considérée comme un légume de luxe, tant par sa saveur délicate que par son prix qui reste relativement élevé, même en pleine saison.
Les bienfaits:
L'asperge possède une valeur nutritive pratiquement nulle, car ne contenant essentiellement que de l'eau et de la cellulose. Mais l'eau contenue est néanmoins suffisamment riche en vitamines (A et C surtout) pour en faire un légume intéressant.
Composée à 92 % d'eau et n'apportant que 25 kcal/100 g, l'asperge est la meilleure alliée des régimes de printemps, à condition bien sûr de ne pas abuser de la sauce d'accompagnement!
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
- Protides 2,2 g
- Glucides 3,5 g
- Lipides 0,2 g
- Calories 25 kcal
L'asperge participe efficacement aux fonctions d'élimination de l'organisme : ses fibres aident au bon fonctionnement intestinal et ses composés diurétiques facilitent le travail rénal.
L'asperge offre une large présence de substances minérales et d'oligo-éléments. Outre le potassium, qui comme dans la majorité des végétaux arrive en tête (270 mg/100 g), l'asperge présente un niveau intéressant de calcium (20 mg), de magnésium (12 mg) et de fer (1,1 mg). Par ailleurs, le taux de sodium particulièrement bas en fait le légume idéal pour lutter contre l'hypertension.
L'asperge est également une bonne source de vitamines. Elle fournit 31 mg/100 g de vitamine C (16 mg/100 g une fois cuite), ce qui est une teneur intéressante, comparable à celle de la tomate crue. Elle fournit en moyenne 0,6 mg/100 g de provitamine A, valeur comparable à celle du chou ou de la tomate, qui en sont bien pourvues.
L'asperge est aussi l'un des légumes frais les mieux dotés en vitamines du groupe B. La vitamine B2, présente dans les pointes, est essentielle au fonctionnement cellulaire.
Enfin, la vitamine E, qui atteint un taux appréciable pour un légume frais (0,8 mg/100 g), contribue à ralentir le vieillissement des cellules.
L'asperge contribue ainsi à équilibrer l'ensemble de l'alimentation, avec des substances ayant des effets bénéfiques pour la prévention de nombreuses pathologies.
A noter : la cuisson à la vapeur permet de conserver tout son potentiel nutritionnel.
On distingue trois variétés principales d'asperges en fonction de la couleur de la pointe (le bourgeon) :
- L'asperge blanche: généralement de gros calibre, elle est tendre et charnue.
- L'asperge violette: son bourgeon varie du rose au violet. Son parfum est plus prononcé que celui de l'asperge blanche, mais elle est moins réguliere de forme.
- L'asperge verte: c'est une excellente variété mais seule la pointe est réellement comestible
Les associations:
Les associatons favorables et les associations défavorables
L'asperge en cuisine:
Les asperges se consomment bouillies, accompagnées d'une sauce vinaigrette, et les pointes d'asperges entrent dans la composition d'excellentes omelettes. Dans tous les cas, il faut peler parfaitement ces légumes.
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