Choucroute

La choucroute est produite par lacto-fermantation de chou cabus blanc.

- Lacto-fermantation: une technique qui consiste à favoriser le développement spontané des bactéries lactiques en conditions anaérobies sur un produit fragmenté en fines lanières à l'aide d'un rabot spécial.

- Le chou cabus blanc: une plante bisannuelle à système radiculaire oblique; la tige porte une première série de feuilles amples, puis des feuilles enserrées et comprimées formant une pomme.

A côté des chous cabus blancs destinés à la production d'été et d'automne, il existe deux autres types:
- les choux pointus: un groupe de choux cabus blancs hâtifs qui forment une pomme conique peu dense de forme variable.

- les choux d'hiver: une groupe d'hybrides F1: ils résultent de croisements entre un chou de Savoie et un chou caubs blanc.

Les ennemis des choux:

Les ennemis des choux sont relativement nombreux: les plus graves sont le mildiou et la rouille blanche.

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