Chou asiatique

A côté des différentes choux européens, il existe des choux d'origine asiatique dont les formes sont très variées.

Les choux asiatiques se prêtent à différents usages alimentaires.
Comme certaines de ces plantes manifestent des réactions à la photopériode (= longueur relative du jour et de la nuit), le choix des cultivars doit parfois tenir compte de la date de culture et inversement.

Le chou asiatique le plus connu est le Pé-Tsaï.

Le Pé-Tsaï est un chou qui forme une pomme ovoïde dense de feuilles gaufrées vert clair à larges côtes blanches. Il se consomme cru ou cuit. Culture rapide (deux mois) en serre ou en plein air selon la période. Plante très sensible à la Hernie du chou.

Le Pak-Choë.

C'est une plante à grand développement qui ressemble quelque peu à la bette; elle forme une rosette de feuilles vertes à côtes charnues blanches ou vertes. Elle se consomme cuite. Culture rapide (deux mois) en serre de jardin ou en plein air selon la période. Il existe un type à tiges pourpres et feuilles vertes qui se consomment en salades après blanchiment et un autre type à feuilles rouges et pétioles verdâtres. Le Pak-Choï peut aussi se cultiver comme 'jeunes pousses'.

Parmi les autres choux asiatiques.

Dont les graines sont proposées en Europe par quelques firmes spécialisées, citons:
- Kailaan: chou asiatique à tiges charnues se récoltant lors de l'apparition des fleurs; les tiges se consomment cuites à la vapeur ou poêlées et les feuilles crues en salades.
- Mizuna: chou asiatique à feuillage plus ou moins découpé selon le cultivar, consommé cru en salades; se cultive en jours courts au printemps et en automne.
- Tah-Tsaï: chou asiatique formant une rosette de feuilles épaisses vert foncé ou rouges, qui se consomment en salades ou cuites.

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